AUTHENTIQUE BARBECUE TEXAN – FUMOIR A BOIS
Au cœur du quartier d’Aligre, découvrez le goût unique du barbecue texan : des viandes d’exception marinées et fumées des heures dans un immense fumoir alimenté au bois !
Brisket, pulled pork ou beer can chicken se dévorent sur des plateaux en alu à la mode yankee ou dans des salades ultra-fraîches façon thaïe ou frenchie.
Tous nos produits sont faits maison, à déguster sur place ou à emporter.
CARNIVORE
Commandes spéciales
48 heures à l’avance
Nos 3 sauces maison
Espresso barbecue ■ 5 épices chinoises ■ Moutarde piment
HERBIVORE
accompagnements
FRUCTIVORE
PETITE SOIF
ça bulle
ÇA VA ÇA VIN
Rhinotails
WHISKY
4 cl / 8 cl
Rhums
4 cl / 8 cl
L’histoire commence autour d’une table.
Et plus précisément, celle de ma grand-mère paternelle. Les souvenirs de repas de famille où régnaient convivialité, partage et bonne bouffe ne m’ont jamais quitté et ont inspiré, plusieurs décennies plus tard, l’ouverture du restaurant.
L’histoire continue aux États-Unis en 2016 lors d’un voyage au Texas.
Il a suffi d’un simple coup de fourchette et de quelques bouchées d’une brisket incroyable pour que le déclic se passe. Ce qu’elle avait de plus ? Un goût fumé et une tendreté inégalée grâce à la cuisson lente du fumoir. Sans plus attendre, les coordonnées du fabricant de ce fumoir typique en poche, c’est de retour en France que je le contacte. Il m’envoie une offre de prix quelques jours plus tard !
L’histoire se poursuit donc à Paris.
Je me mets à la recherche du local parfait pour accueillir le fumoir, qui attendait sagement dans le port du Havre qu’on lui trouve une maison. Et pas n’importe laquelle, car il en faut de la place pour cette grosse boîte rouge de 2 tonnes ! Pourquoi était-ce un peu plus compliqué ? L’impératif était de trouver un local avec un conduit de cheminée de 450 millimètres de diamètre. Pas évident ! Il aura fallu un peu moins de 6 mois pour trouver l’endroit : au numéro 2 de la rue Théophile Roussel dans le 12e, juste en face du marché d’Aligre. Le bail signé, il ne manquait plus que faire des travaux pour transformer cet ancien bar en un restaurant à l’esprit texan. 6 mois plus tard, en plein hiver 2018, nous étions prêts à ouvrir les portes du restaurant.
Son nom ? Le Rhino Rouge, bien sûr. Car l’histoire n’est pas terminée.
Me voilà en plein safari en Namibie avec mon épouse, à la recherche d’un rhinocéros. Cet animal me fascine depuis toujours par sa force brute, sauvage et puissante, et je couvais le vif espoir d’en admirer un durant ce voyage. Sur la route de notre aventure, à l’affût, des empreintes mais aucune corne à l’horizon. Quand d’un coup, le mammifère surgit, nous coupe la route et se noie dans un ciel rougissant, sa silhouette dessinée par les couleurs chaudes du soleil couchant. Un rouge profond mêlé à la poussière du sol. Furtif, intense, magique.
Alors c’est nourri de ces souvenirs de repas de famille, inspiré par l’esprit barbecue texan, et porté par les réminiscences de ce voyage incroyable que le Rhino Rouge a vu le jour, un nom et un restaurant, un lieu de partage et de convivialité.
Avis aux cowboys solitaires et aux débusqueuses d’authentiques saveurs yankee ! A deux pas du marché d’Aligre, ventre du 12ème, planque un véritable barbecue texan, avec son immense fumoir à bois (« pit ») débarqué direct des US.
Ambiance de village dans ce petit repaire cosy à la déco brut (murs de brique et mobilier en bois) et végétale, où habitués du quartier, picoreuses, grands affamés et même ricains de passage viennent se régaler.
Aux commandes du Rhino, un frenchie forte tête.
A l’origine du projet, Eric Sulger découvre le goût unique de la viande fumée lors d’un road trip au Texas et, frappé par la grâce, achète illico un fumoir de 12m2. S’en suit un périple de plusieurs mois pour le rapatrier à Paname, où l’engin rentre au millimètre près dans l’estaminet qu’il a dégoté dans l’est parisien. Entre temps, il plaque la vie d’entreprise pour aller s’initier aux secrets de la viande fumée chez les smokers de J&R Manufacturing au Texas. Intronisé « pitmaster » (maître du fumoir), il rentre à Paris, apprivoise le feu et la flamme et commence à régaler le quartier.
L’objet du désir ? Une viande labellisée, dénichée chez les meilleurs fournisseurs (bœuf « Black Angus », poulet de ferme de Dordogne, cochon breton ou encore canard du sud-ouest) idéalement marinée et fumée de 4 à 12h dans les entrailles de la bête, jusqu’à devenir redoutablement fondante et goûteuse. Et servie, façon Oncle Sam, sur des plateaux d’alu.
Pour un trip 100% ricain, visez la brisket (poitrine) ou l’incomparable beef rib (plat de côte sur os), morceaux stars du BBQ texan. A dévorer avec l’arme secrète de la maison, des patates rebelles préparées en deux cuissons, à la fois tendres et croustillantes ! A moins de succomber pour l’addictif pulled pork (porc effiloché), ou l’ébouriffant beer can chicken (poulet cuit sur une canette de bière brune).
Mais, au Rhino, on aime aussi prendre des chemins de traverse. Où le magret de canard et l’épaule d’agneau viennent titiller les braises pour des saveurs smokées inédites. Où la viande fumante est flanquée de pickles maison, de mousseline de patates douces, orange et noisette ou de poêlées de légumes rôtis. Où le pulled pork électrise une addictive salade thaïe et le bœuf fumé s’adonne à la dolce vita.
Final en douceur avec la fraîcheur d’un crumble yuzu, la générosité d’un cheesecake crémeux ou le plaisir régressif d’un fondant chocolat !
Pour la soif, collections de jus de fruits et de bières artisanales, accompagnées de whiskies et de très bons rhums vieux triés sur le volet par Eric.
Notre restaurant LE RHINO ROUGE est situé à deux pas du marché d’Aligre dans le 12ème arrondissement de Paris.
Nous sommes ouverts du mardi au samedi de 12h00 à 14h30 puis de 18h15 à 21h00.
2, Rue Théophile Roussel
75012 Paris
+33 (0)1 43 44 28 55
restolerhino@gmail.com
Accès transports en commun
Métro: Gare de Lyon (ligne 1 et 14), Ledru Rollin (ligne 8)
RER: Gare de Lyon (RER A et D)
Événementiel :
Possibilité de privatiser le 1er sous-sol du mardi au jeudi
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