Nous restons ouvert pendant le confinement en livraison et vente à emporter
RESTAURANT
LE RHINO ROUGE

AUTHENTIQUE BARBECUE TEXAN – FUMOIR A BOIS
Notre restaurant
LE RHINO ROUGE

Au cœur du quartier d’Aligre, découvrez le goût unique du barbecue texan : des viandes d’exception marinées et fumées des heures dans un immense fumoir alimenté au bois !
Brisket, pulled pork ou beer can chicken se dévorent sur des plateaux en alu à la mode yankee ou dans des salades ultra-fraîches façon thaïe ou frenchie.

La Carte
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SALADES
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VIANDES
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GARNITURES
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DESSERTS
Nous avons le plaisir de vous proposer des viandes labellisées, fumées au bois, en cuisson lente, à basse température.
Tous nos produits sont faits maison, à déguster sur place ou à emporter.
CARNIVORE
La brisket Black Angus
17€ / 36€
poitrine tendre de boeuf cuite dans notre fumoir pendant 10 à 12 heures. 200 g ou 500 g
Description

Ingredients

poitrine tendre de boeuf cuite dans notre fumoir pendant 10 à 12 heures. 200 g ou 500 g

Le tri-tip Black Angus
17€
belle aiguillette baronne de boeuf, cuite dans notre fumoir pendant 8 heures. 200 g
Description

Ingredients

belle aiguillette baronne de boeuf, cuite dans notre fumoir pendant 8 heures. 200 g

Le beef rib Black Angus
31€
plat de côte sur os, cuit dans notre fumoir pendant 8 heures. 450 g
Description

Ingredients

plat de côte sur os, cuit dans notre fumoir pendant 8 heures. 450 g

Le pulled pork
12€ / 14€
épaule de cochon breton cuit dans notre fumoir pendant 10 heures. 150 g ou 220 g
Description

Ingredients

épaule de cochon breton cuit dans notre fumoir pendant 10 heures. 150 g ou 220 g

Le pork belly
12€ / 14€
poitrine fondante de cochon breton, cuit dans notre fumoir pendant 6 heures. 150 g ou 220 g
Description

Ingredients

poitrine fondante de cochon breton, cuit dans notre fumoir pendant 6 heures. 150 g ou 220 g

Les ribs direction le Missouri
15€
travers de porc breton marinés comme à Saint-Louis, cuits dans notre fumoir pendant 6 heures. 250 g
Description

Ingredients

travers de porc breton marinés comme à Saint-Louis, cuits dans notre fumoir pendant 6 heures. 250 g

Le poulet fumé façon beer can
15€
demi poulet fermier et français, cuit assis sur une cannette de bière pendant 3 à 4 heures
Description

Ingredients

demi poulet fermier et français, cuit assis sur une cannette de bière pendant 3 à 4 heures

Nos buns ont la patate
16
pain bun fait maison, sauce bbq, graines de sésame
+ boeuf ou porc ou poulet
+ patates rebelles
Description

Ingredients

pain bun fait maison, sauce bbq, graines de sésame
+ boeuf ou porc ou poulet
+ patates rebelles

Le trio de dégustation
52€
pièces de poulet, boeuf et cochon pour 2 personnes
Description

Ingredients

pièces de poulet, boeuf et cochon pour 2 personnes

Commandes spéciales

48 heures à l’avance

Épaule d'agneau
65€
épaule piquée à l'ail, cuite pendant 6 heures sur commande, prix pour 2 personnes
Description

Ingredients

épaule piquée à l'ail, cuite pendant 6 heures sur commande, prix pour 2 personnes

Le magret de canard
19€
canard français cuit pendant 1h30 dans notre fumoir
Description

Ingredients

canard français cuit pendant 1h30 dans notre fumoir

Le pavé de saumon
27€
beau pavé cuit dans notre fumoir. 300 g
Description

Ingredients

beau pavé cuit dans notre fumoir. 300 g

Nos 3 sauces maison

Espresso barbecue 5 épices chinoises Moutarde piment

HERBIVORE

accompagnements

Le tian du Rhino
6€ / 12€
légumes de saison cuits au fumoir. En accompagnement ou en plat
Description

Ingredients

légumes de saison cuits au fumoir. En accompagnement ou en plat

La patate douce
6€
mousseline de patates douces, oranges et noisettes
Description

Ingredients

mousseline de patates douces, oranges et noisettes

Les patates rebelles
6€
pommes de terre effilochées frites
Description

Ingredients

pommes de terre effilochées frites

La salade verte
4€
vinaigrette gomashio faite maison
Description

Ingredients

vinaigrette gomashio faite maison

FRUCTIVORE
Crumble pommes fumées
7€
crumble maison, pommes françaises cuites dans notre fumoir pendant 4 heures
Description

Ingredients

crumble maison, pommes françaises cuites dans notre fumoir pendant 4 heures

Choco Rhino
7€
gâteau au chocolat maison, servi avec une boule de glace vanille
Description

Ingredients

gâteau au chocolat maison, servi avec une boule de glace vanille

Yuzu gourmand
7€
crème de yuzu et crumble maison
Description

Ingredients

crème de yuzu et crumble maison

Cheesecake Breizh
7€
cream cheese, spéculoos et coulis caramel au beurre salé maison
Description

Ingredients

cream cheese, spéculoos et coulis caramel au beurre salé maison

Glaces artisanales
4€ / 5,5€
maison Alperel. 2 ou 3 boules
Description

Ingredients

maison Alperel. 2 ou 3 boules

Animaux-Rhino-Dorés
PETITE SOIF
Café pur arabica BIO
3,5€
Thés, infusions
3,5€
Eau gazeuse Badoit
4€ / 6€
33 cl ou 1 litre
Description

Ingredients

33 cl ou 1 litre

Ginger Ale
4,5€
Ice tea, Sprite, Coca-Cola
3,5€
Jus de fruits - Bordeline
7€
Hippie : ananas, passion, hibiscus
Geek : cranberry, griotte, guarana
Cougar : mangue, citron vert, verveine
Nymphette : fraise, goyave, violette
Description

Ingredients

Hippie : ananas, passion, hibiscus
Geek : cranberry, griotte, guarana
Cougar : mangue, citron vert, verveine
Nymphette : fraise, goyave, violette

ça bulle
Bières artisanales en bouteille
8€
Hop Hop Hop IPA
brasserie correzienne
Smoke on the Water
brasserie Grand Paris - Saint Denis
Citra Galactica
brasserie Grand Paris - Saint Denis
Description

Ingredients

Hop Hop Hop IPA
brasserie correzienne
Smoke on the Water
brasserie Grand Paris - Saint Denis
Citra Galactica
brasserie Grand Paris - Saint Denis

Bières artisanales pression
5€ / 8€
brasserie Deck & Donohue. 25 cl ou 50 cl
Description

Ingredients

brasserie Deck & Donohue. 25 cl ou 50 cl

Cidre artisanal - Sassy
7€
« La Sulfureuse ». rosé. 33 cl
Description

Ingredients

« La Sulfureuse ». rosé. 33 cl

Champagne - Duval Leroy
8€ / 50€
brut Réserve. 14,5 cl ou 75 cl
Description

Ingredients

brut Réserve. 14,5 cl ou 75 cl

ÇA VA ÇA VIN
ROUGE
La Sélection du RHINO - Portugal - Alentejo
5€ / 21€
Fruité, gourmand
Description

Ingredients

Fruité, gourmand

Château Carbonneau - Bordeaux
7€ / 36€
Tanins fondus, notes de fruits noirs, élégant, bouche ample
Description

Ingredients

Tanins fondus, notes de fruits noirs, élégant, bouche ample

Monastère Saint-Mont AOC - Côtes de Gascogne
7€ / 36€
Propriétaire récoltant, intense notes de fruits rouges, épicé
Description

Ingredients

Propriétaire récoltant, intense notes de fruits rouges, épicé

Domaine de Piquemal - Côtes-du-Roussillon
7€ / 36€
vigneron indépendant, fruité, soyeux, épicé
Description

Ingredients

vigneron indépendant, fruité, soyeux, épicé

Les Vignerons d’Estézargues - Côtes du Rhône
5€ / 25€
vin nature, non filtré, fruité, gourmand
Description

Ingredients

vin nature, non filtré, fruité, gourmand

ROSÉ & BLANC
Monastère Saint-Mont AOC - Côtes de Gascogne
5€ / 21€
rosé floral, léger
Description

Ingredients

rosé floral, léger

Domaine Gérard LEROUX
5€ / 25€
blanc d'Anjou bio, rond et vif, rafraîchissant
Description

Ingredients

blanc d'Anjou bio, rond et vif, rafraîchissant

Rhinotails
Americano
8€
Campari, Vermouth rouge, soda
Description

Ingredients

Campari, Vermouth rouge, soda

Le Manhattan
10€
Whisky, Vermouth rouge, Angostura
Description

Ingredients

Whisky, Vermouth rouge, Angostura

WHISKY

4 cl / 8 cl

Ballechin 10 ans
11€ / 20€
Écosse. Tourbé, équilibré
Description

Ingredients

Écosse. Tourbé, équilibré

Armorik Sherry Cask
9€ / 16€
France. Notes de poire caramélisée et agrumes
Description

Ingredients

France. Notes de poire caramélisée et agrumes

Nikka Coffey Malt
10€ / 16€
Japon. Fin, complexe, fruité, floral
Description

Ingredients

Japon. Fin, complexe, fruité, floral

Michter's Straight Rye
11€ / 20€
USA. Herbacé, épicé, notes de caramel
Description

Ingredients

USA. Herbacé, épicé, notes de caramel

Eagle Rare 10 ans
11€ / 20€
USA. Notes de coco, crème brûlée, pomme, poire
Description

Ingredients

USA. Notes de coco, crème brûlée, pomme, poire

Rhums

4 cl / 8 cl

JM XO
12€ / 22€
Très vieux rhum des Antilles. Rond, épicé, soyeux. Notes de tarte aux fruits, cannelle, vanille
Description

Ingredients

Très vieux rhum des Antilles. Rond, épicé, soyeux. Notes de tarte aux fruits, cannelle, vanille

Pampero Anniversario
7€ / 12€
Vénézuela. Riche, épicé, avec des notes de caramel et sucre brun
Description

Ingredients

Vénézuela. Riche, épicé, avec des notes de caramel et sucre brun

Optimus 15 ans
10€ / 18€
République Dominicaine. Notes de miel, caramel, vanille, café, chocolat. Vieilli en fûts de bourbon
Description

Ingredients

République Dominicaine. Notes de miel, caramel, vanille, café, chocolat. Vieilli en fûts de bourbon

Embargo Anejo Exquisito
6€ / 10€
Caraïbes (Guatemala, Trinidad et Tobago, Cuba, Martinique). Vif et surprenant
Description

Ingredients

Caraïbes (Guatemala, Trinidad et Tobago, Cuba, Martinique). Vif et surprenant

Mont Gay XO
9€ / 16€
Barbade. Notes d’orange, de cire d’abeille, pruneau, tabac frais, vanille
Description

Ingredients

Barbade. Notes d’orange, de cire d’abeille, pruneau, tabac frais, vanille

Galerie Photo
p’tite histoire

L’histoire commence autour d’une table.
Et plus précisément, celle de ma grand-mère paternelle. Les souvenirs de repas de famille où régnaient convivialité, partage et bonne bouffe ne m’ont jamais quitté et ont inspiré, plusieurs décennies plus tard, l’ouverture du restaurant.

L’histoire continue aux États-Unis en 2016 lors d’un voyage au Texas.
Il a suffi d’un simple coup de fourchette et de quelques bouchées d’une brisket incroyable pour que le déclic se passe. Ce qu’elle avait de plus ? Un goût fumé et une tendreté inégalée grâce à la cuisson lente du fumoir. Sans plus attendre, les coordonnées du fabricant de ce fumoir typique en poche, c’est de retour en France que je le contacte. Il m’envoie une offre de prix quelques jours plus tard !

L’histoire se poursuit donc à Paris.
Je me mets à la recherche du local parfait pour accueillir le fumoir, qui attendait sagement dans le port du Havre qu’on lui trouve une maison. Et pas n’importe laquelle, car il en faut de la place pour cette grosse boîte rouge de 2 tonnes ! Pourquoi était-ce un peu plus compliqué ? L’impératif était de trouver un local avec un conduit de cheminée de 450 millimètres de diamètre. Pas évident ! Il aura fallu un peu moins de 6 mois pour trouver l’endroit : au numéro 2 de la rue Théophile Roussel dans le 12e, juste en face du marché d’Aligre. Le bail signé, il ne manquait plus que faire des travaux pour transformer cet ancien bar en un restaurant à l’esprit texan. 6 mois plus tard, en plein hiver 2018, nous étions prêts à ouvrir les portes du restaurant.

Son nom ? Le Rhino Rouge, bien sûr. Car l’histoire n’est pas terminée.
Me voilà en plein safari en Namibie avec mon épouse, à la recherche d’un rhinocéros. Cet animal me fascine depuis toujours par sa force brute, sauvage et puissante, et je couvais le vif espoir d’en admirer un durant ce voyage. Sur la route de notre aventure, à l’affût, des empreintes mais aucune corne à l’horizon. Quand d’un coup, le mammifère surgit, nous coupe la route et se noie dans un ciel rougissant, sa silhouette dessinée par les couleurs chaudes du soleil couchant. Un rouge profond mêlé à la poussière du sol. Furtif, intense, magique.

Alors c’est nourri de ces souvenirs de repas de famille, inspiré par l’esprit barbecue texan, et porté par les réminiscences de ce voyage incroyable que le Rhino Rouge a vu le jour, un nom et un restaurant, un lieu de partage et de convivialité.

Pitmaster

Avis aux cowboys solitaires et aux débusqueuses d’authentiques saveurs yankee ! A deux pas du marché d’Aligre, ventre du 12ème, planque un véritable barbecue texan, avec son immense fumoir à bois (« pit ») débarqué direct des US.

Ambiance de village dans ce petit repaire cosy à la déco brut (murs de brique et mobilier en bois) et végétale, où habitués du quartier, picoreuses, grands affamés et même ricains de passage viennent se régaler.

Aux commandes du Rhino, un frenchie forte tête.
A l’origine du projet, Eric Sulger découvre le goût unique de la viande fumée lors d’un road trip au Texas et, frappé par la grâce, achète illico un fumoir de 12m2. S’en suit un périple de plusieurs mois pour le rapatrier à Paname, où l’engin rentre au millimètre près dans l’estaminet qu’il a dégoté dans l’est parisien. Entre temps, il plaque la vie d’entreprise pour aller s’initier aux secrets de la viande fumée chez les smokers de J&R Manufacturing au Texas. Intronisé « pitmaster » (maître du fumoir), il rentre à Paris, apprivoise le feu et la flamme et commence à régaler le quartier.

L’objet du désir ? Une viande labellisée, dénichée chez les meilleurs fournisseurs (bœuf « Black Angus », poulet de ferme de Dordogne, cochon breton ou encore canard du sud-ouest) idéalement marinée et fumée de 4 à 12h dans les entrailles de la bête, jusqu’à devenir redoutablement fondante et goûteuse. Et servie, façon Oncle Sam, sur des plateaux d’alu.

Pour un trip 100% ricain, visez la brisket (poitrine) ou l’incomparable beef rib (plat de côte sur os), morceaux stars du BBQ texan. A dévorer avec l’arme secrète de la maison, des patates rebelles préparées en deux cuissons, à la fois tendres et croustillantes ! A moins de succomber pour l’addictif pulled pork (porc effiloché), ou l’ébouriffant beer can chicken (poulet cuit sur une canette de bière brune).

Mais, au Rhino, on aime aussi prendre des chemins de traverse. Où le magret de canard et l’épaule d’agneau viennent titiller les braises pour des saveurs smokées inédites. Où la viande fumante est flanquée de pickles maison, de mousseline de patates douces, orange et noisette ou de poêlées de légumes rôtis. Où le pulled pork électrise une addictive salade thaïe et le bœuf fumé s’adonne à la dolce vita.

Final en douceur avec la fraîcheur d’un crumble yuzu, la générosité d’un cheesecake crémeux ou le plaisir régressif d’un fondant chocolat !

Pour la soif, collections de jus de fruits et de bières artisanales, accompagnées de whiskies et de très bons rhums vieux triés sur le volet par Eric.

Contact

Notre restaurant LE RHINO ROUGE est situé à deux pas du marché d’Aligre dans le 12ème arrondissement de Paris.
Nous sommes ouverts du mardi au samedi de 12h00 à 14h30 puis de 18h15 à 21h00.

 

2, Rue Théophile Roussel
75012 Paris
+33 (0)1 43 44 28 55
restolerhino@gmail.com

Accès transports en commun
Métro: Gare de Lyon (ligne 1 et 14), Ledru Rollin (ligne 8)
RER: Gare de Lyon (RER A et D)

Événementiel :
Possibilité de privatiser le 1er sous-sol du mardi au jeudi

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